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2、发泡性

蛋白是一种亲水性胶体，具有良好的发泡性。经强烈的搅拌，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约，迫使泡沫成为球状。

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近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和***的人血液里的胆固醇都有***，所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成***，因此不敢***蛋。这种顾虑是不必要的，在正常情况下，胆固醇并不是***的东西，变蛋机，它也是***不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，且能合成几种重要的***，在体内还能转变成***D3。

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咸鸭蛋适宜人群

一般人均可食用， 是阴虚火旺者的食疗补品。

咸鸭蛋主要***

鸭蛋腌着吃***清火：

咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的吃法。可是鸭蛋为什么要要拿来腌制后再吃？咸鸭蛋有什么营养，能不能多吃？